Essuyez les noix avec du papier absorbant. Réservez.
Équeutez et lavez les pousses d'épinards.
Mettez 4 l d'eau à bouillir dans un faitout et salez avec le gros sel.
Équeutez, lavez et faites cuire le persil frisé dans l'eau bouillante pendant 1 min. Retirez-le et rafraîchissez-le dans l'eau glacée.
Égouttez et mixez-le pour en obtenir une purée. Passez au tamis. Réservez. Réalisez la vinaigrette.
Assaisonnez les pousses d'épinards. Gardez un peu de vinaigrette pour la purée de persil.
Poêlez les noix de Saint-Jacques avec 1 c. à soupe de graisse d'oie, 1 min. de chaque côté.
Disposez dans des verrines un dôme de pousses d'épinards, les noix de Saint-Jacques, un petit dé de chair d'orange et le coulis de persil détendu avec le reste de vinaigrette.
3 belles tomates moyennes et mûres (on a choisi des tomates vertes, mais libre à vous de laisser parler votre créativité et vos envies !)
½ cuillère à café de graines de fenouil
1 citron jaune
15 feuilles de basilic
2 cuillères à café d’origan
2 cuillères à café d’huile d’olive vierge extra
2 cuillères à café d’huile de pépins de raisin
2 cuillères à café d’ail en poudre
½ cuillère à café de fleur de sel
Poivre noir du moulin
Etapes
Commencer par la marinade en poêlant à sec et sur feux moyen les graines de fenouil jusqu’à ce qu’elles éclatent. Les sortir du feu et les écraser à l’aide d’un pilon dans un mortier.
Prélever les zestes du citron et déchirer en morceaux grossiers le basilic. Mélanger les graines de fenouil écrasées avec les zestes de citron, le basilic, l’origan, les deux huiles, l’ail et le sel.
Casser la mozzarella à la main en gros morceau puis la mettre dans un plat avec la marinade. Placer au réfrigérateur pendant 30 min.
Couper les tomates en quartiers et les disposer dans le plat avec la mozzarella marinée. Poivrer.
1 cuil. à soupe d'huile de pépin de raisin + 1 pour graisser le wok
3 cuil. à soupe de miel liquide
1 cuil. à soupe de jus de citron vert
1 cuil. à soupe de sauce Worcestershire
poivre
piment d'Espelette
Etapes
Dans un bol, mélanger le miel, l’huile, le jus de citron et la sauce Worcestershire. Bien mélanger.
Couper les escalopes en morceaux et les placer dans un plat creux. Verser la sauce par-dessus et bien mélanger.
Graisser votre wok ou votre sauteuse avec un papier absorbant imbibé d'huile et la faire chauffer. Egoutter la viande et réserver la sauce ; enrober les morceaux de poulet avec la farine et les faire revenir les morceaux de poulet et, lorsqu’ils sont dorés, verser la sauce. Laisser cuire à feu doux en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe, réduise et enrobe parfaitement les morceaux de poulet.
Servir bien chaud, saupoudré de piment d'Espelette et accompagné de riz ou de nouilles asiatiques.
Tamisez ensemble la farine, la levure chimique et le cacao.
Préparez trois verres, l’un avec 55g d’huile de pépins de raisin, l’autre avec 92g de lait entier, et le dernier avec 50g de crème épaisse.
Beurrez et farinez le moule.
Blanchir l’œuf avec le sucre pendant 5 vraies minutes.
Ajoutez l’huile très doucement (quasiment goutte à goutte) pour qu’une émulsion se fasse, exactement comme lorsque l’on fait une mayonnaise ! Le robot doit rester sur vitesse max.
Baissez la vitesse et versez la crème et le lait.
Enfin ajoutez le mélange farine/levure/cacao et on fouette à peine quelques secondes à petite vitesse.
Versez dans le moule et baissez le four à 150°, et on enfourne pour environ 40 min environ.
Démouler immédiatement le cake et le laisser refroidir sur une grille.
A ce moment-là, plantez quelques morceaux de noix ou noisettes dans le cake.
Lorsque le cake est froid, glacez-le, en faisant fondre le chocolat et l’huile de pépins de raisin.
Mélangez bien le glaçage avec une spatule pour qu’il soit bien lisse, et versez-le sur le cake.
N’hésitez pas à faire ce granola à votre sauce, en remplaçant le sirop d’érable par du miel par exemple, ou le chocolat par des noisettes, tout est permis !
Préchauffez le four à 170°C.
Hachez grossièrement les amandes et les noix de pécans. Versez les dans un grand bol avec les flocons d’avoine et mélangez.
Mélangez le sirop d’érable avec l’huile de pépins de raisins et versez le tout sur les ingrédients secs. Mélangez en répartissant bien le liquide.
Versez-le sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 10 minutes. Ensuite sortez la plaque et remuez le granola. Remettez au four de nouveau 10 minutes. Remuez encore et remettez 5 minutes. Là ça devrait être bien doré !
Laissez refroidir.
Hachez grossièrement le chocolat noir et ajoutez-le.
Conservez ce granola dans un récipient hermétique et voilà, vous êtes prêts.
