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Les pépins de raisin*, issus des plus prestigieux vignobles se mettent à table avec les plus petits terroirs de France pour composer une huile digeste, gourmande et vous offrir toute la noblesse et le plaisir de la vigne pour une cuisine d'aujourd'hui, savoureuse et moderne.

* Pépins collectés en France par les distilleries adhérentes à la SICA Raisinor France couvrant l'ensemble du vignoble français.

 

Salade de Chèvres frais

Ingrédients

  • 1 melon
  • 250 g de fromage de chèvre frais
  • 1 salade type feuille de chêne
  • 2 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • une cuillère de gelée de piment d'Espelette
  • herbes aromatiques : ciboulette, basilic...
  • sel
  • poivre

Étapes

  • Lavez et essorez la salade puis mettez les feuilles dans un saladier.
  • Coupez le melon en deux et ôtez les pépins.
  • Découpez la chaire en lanières à l'aide d'un économe et disposez les dans le saladier. Saupoudrez d'herbes aromatiques.
  • Dans un bol, préparez la vinaigrette avec l'huile de pépins de raisin, la gelée, le vinaigre balsamique, salez et poivrez.
  • Chauffez légèrement le fromage de chèvre quelques minutes au four ou au micro-ondes.
  • Disposez-le sur la salade et servez.

Carpaccio de boeuf

Ingrédients

  • 500 grammes de contre filet
  • 1 jus de citron
  • quelques feuilles de basilic ciselé ou de roquette entières
  • copeaux de parmesan
  • quelques câpres
  • 4 cuillers à soupe d'huile de pépins de raisin
  • sel
  • poivre

Étapes

  • Dans un petit bol versez l'huile de pépins de raisin et le jus de citron.
  • Ajoutez sel, poivre et herbes de Provence.
  • Étalez la moitié du mélange sur les assiettes.
  • Tranchez le bœuf très finement et dressez tout de suite sur assiette.
  • Huilez à nouveau généreusement le bœuf au pinceau ou à la cuillère.
  • Ajoutez les feuilles de basilic ciselées ou des feuilles de roquette et quelques copeaux de parmesan (câpres au choix).
  • Poivrez légèrement, filmez et mettre au frais une quinzaine de minutes avant de servir.

Bavarois aux fraises

Ingrédients

  • 800 g de fraises
  • 200 g de sucre en poudre
  • 20 cl de crème fleurette
  • le jus d'1 citron
  • 2 c. à soupe d'huile de pépins de raisin
  • 15 g de gélatine
  • 1,5 dl d’eau

Étapes

  • Commencez votre préparation en faisant tremper votre gélatine dans un bol d’eau froide.
  • Ensuite, mettez l'eau et le sucre dans une casserole, portez-les à ébullition, et retirez-les du feu dès que le sucre est complètement dissout.
  • Prélevez alors 1/4 du sirop ainsi obtenu, ajoutez-y la gélatine ramollie (après l'avoir au préalable bien essorée dans vos mains), puis mélangez bien.
  • Réservez ensuite 450 g de fraises pour la décoration, puis équeutez et tranchez en morceau les 350 g restants, et mixez-les de façon à obtenir 300 g de pulpe de fraise.
  • Mélangez cette dernière au sirop à la gélatine, puis ajoutez à ce mélange le jus de citron, et réservez au frais.
  • Pour finir, montez la crème fraiche en chantilly, puis incorporez-la délicatement au mélange à la fraise.
  • Versez l'"appareil" à bavarois dans un moule huilé avec l'huile de pépins de raisin, puis réservez au réfrigérateur pendant 12 heures de façon à ce que votre entremet soit à la fois ferme et moelleux.
  • Au moment de servir, démoulez le bavarois et décorez ses côtés avec les fraises restantes tranchées en deux et trempées (ou macérées) dans le sirop restant.