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Les pépins de raisin*, issus des plus prestigieux vignobles se mettent à table avec les plus petits terroirs de France pour composer une huile digeste, gourmande et vous offrir toute la noblesse et le plaisir de la vigne pour une cuisine d'aujourd'hui, savoureuse et moderne.

* Pépins collectés en France par les distilleries adhérentes à la SICA Raisinor France couvrant l'ensemble du vignoble français.

 

Tarte tatin aux cèpes & noix

Ingrédients

  • 1 rouleau de pâte fuilletée
  • 12 gros cèpes
  • 80 g de cerneaux de noix
  • 6 brins de persil plat
  • 2 gousses d'ail
  • 6 cs d'huile de pépins de raisin*
  • 10 g de beurre
  • sel
  • poivre

Étapes

  • Lavez rapidement les cèpes sous l'eau froide. Séparez les pieds des chapeaux, égouttez-les et séchez-les.
  • Hachez grossièrement les pieds. Coupez les chapeaux en quatre, comme des quartiers de pomme.
  • Concassez les noix. Pelez et hachez les gousses d'ail. Lavez, séchez, effeuillez et hachez le persil.
  • Faites chauffez la moitié de l'huile de pépins de raisin dans une poêle.
  • Faites-y sauter les pieds de cèpes hachés avec l'ail, les noix et le persil, 6 à 7 min en remuant. Salez et poivrez. Réservez.

 

  • Préchauffez le four th.7 (210°C).
  • Faites chauffer le reste d'huile de pépins de raisin dans la même poêle. Posez les chapeaux de cèpes en quartiers et faites-les dorer 3 min. Salez et poivrez.
  • Beurrez un moule. Répartissez les chapeaux cèpes bien serrés dans le fond, puis recouvrez-les du hachis.
  • Recouvrez le tout avec la pâte feuilletée. Enfoncez les bords de la pâte à l'intérieur du moule.
  • Enfournez et faites cuire 30 min.
  • Démoulez dés la sortie du four et servez aussitôt.

 

* ou 3cs d'huile d'olive + 3cs d'huile de pépins de raisin : en fonction des goûts

Canard rôti aux figues

Ingrédients

  • 1 canard
  • de l'ail
  • 9 figues
  • 15 g de beurre
  • Thym, laurier
  • 1 cs d'huile de pépins de raisin
  • Sel
  • Poivre

Étapes

  • Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 7).
  • Mettez le canard dans un plat allant au four.
  • Salez. Poivrez.
  • Fourrez-le de thym, de laurier et d'ail et huilez-le entièrement d'huile de pépins de raisin.
  • Enfournez-le et laissez-le cuire environ 1 heure 20 minutes.
  • Arrosez-le régulièrement avec sa graisse.

 

  • À la fin de la cuisson du canard, rincez les figues délicatement.
  • Faites chauffer un peu d'huile de pépins de raisin et du beurre dans une poêle.
  • Essuyez les figues avec un papier absorbant, déposez-les doucement dans la poêle et faites-les revenir à feu doux pendant 10 minutes.
  • Salez. Poivrez.
  • Découpez le canard et servez-le entouré de quelques figues.

Cake au chocolat

Ingrédients

  • 1 oeuf à température ambiante 
  • 140 g de sucre en poudre 
  • 55 g d’huile de pépins de raisin 
  • 32 g de cacao amer en poudre
  • 78 g de farine type 55
  • 1/2 cc de levure chimique
  • 50 g de crème épaisse
  • 92 g de lait entier

 

Pour le glaçage :
  • 100g de chocolat 
  • 15 g d’huile de pépins de raisin 
  • Quelques morceaux de noix ou noisettes

Étapes

  • Préchauffez le four à 200°chaleur tournante.
  • Tamisez ensemble la farine, la levure chimique et le cacao.
  • Préparez trois verres, l’un avec 55g d’huile de pépins de raisin, l’autre avec 92g de lait entier, et le dernier avec 50g de crème épaisse.
  • Beurrez et farinez le moule.
  • Blanchir l’oeuf avec le sucre pendant 5 vraies minutes.
  • Ajoutez l’huile très doucement (quasiment goutte à goutte) pour qu’une émulsion se fasse, exactement comme lorsque l’on fait une mayonnaise ! Le robot doit rester sur vitesse max.
  • Baissez la vitesse et versez la crème et le lait.
  • Enfin ajoutez le mélange farine/levure/cacao et on fouette à peine quelques secondes à petite vitesse.
  • Versez dans le moule et baissez le four à 150°, et on enfourne pour environ 40 min environ.
  • Démouler immédiatement le cake et le laisser refroidir sur une grille.
  • A ce moment-là, plantez quelques morceaux de noix ou noisettes dans le cake.
  • Lorsque le cake est froid, glacez-le, en faisant fondre le chocolat et l’huile de pépins de raisin.
  • Mélangez bien le glaçage avec une spatule pour qu’il soit bien lisse, et versez-le sur le cake.
  • Laissez ensuite cristalliser le chocolat.